한국기행 진안 차정단 천연발효식초 단야초

 

2025년 11월 26일 수요일 오후 9시 35분 EBS'한국기행'에서는 진안의 천연발효식초 박사 차정단씨를 방송했습니다. 발효 박사라고 불리는 차정단씨는 5년전 진안으로 와서 천연발효식초를 담그고 있는데요. 아래에서 한국기행 진안 천연발효식초 차정단 단야초를 택배 주문하셔서 건강을 지켜 보세요.

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자연발효식초와 전통발효식품

단야푸드앤바이오

단야초

전화번호 : 01065465245

 

천연발효식초 주문>

3부. 자연이 빚은 차정단의 천연발효식초 - 11월 26일 (수) 밤 9시 35분

 

 

차정단의 진안 천연발효식초 주문하기->

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진안의 시골 마을, 마당 가득 400여 개 옹기가 늘어선 집.

뚜껑을 열면 과일과 허브로 담근 천연발효식초가 가득하다!

주인장 차정단 씨, 사람들은 그를 ‘식초 박사’라 부른다.

별명만 박사가 아니다.

식품공학과 구강미생물학을 전공하고 대학에서 교수까지 지낸 진짜 박사란다.

젊은 시절 발효의 매력에 푹 빠져 실험실을 떠나 시골로 귀농해서 직접 농사를 지으며 과일과 꽃, 허브 등 20여 가지가 넘는 재료로 식초를 담근 지 5년.

 

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미생물이 잘 살아야 한다며 자연농법을 고집하며 옹기 속 발효식초마다 담긴 정성과 열정까지!

천연발효식초로 새로운 삶을 일구어가는 정단 씨의 새콤달콤한 인생 이야기를 들어본다.

 

자연발효식초를 접하고 있다면 정말 행운아다. 식초는 정말 많다.

그러나 제대로 만들어진 식초는 그리 많지 않다. 제대로 만들어진 식초를 접하는 것도 어렵다.

구하는 것도 어렵다.

자연발효식초란?

 

자연을 이용하여 발효하는 식초?

자연발효식초와 천연발효식초 차이?

전자는 환경이고, 후자는 원료이다.

우린 둘 다를 활용한다.

자연을 이용한 발효.

자연에 존재하는 다양한 미생물을 활용하여 발효를 하면 모두 자연발효로 본다.

그럼, 실내에서 미생물을 접종하여 알코올 만들고, 초산균 (초모, 종초, 종균 등)을 접종하여 실내에서 배양해도 자연발효라 하겠는가?

 

실내에서 필요한 미생물을 접종하여 발효하는 행위는 자연발효라고 하지 않는다.

식초 종류에 따른 다양한 초막 실제로 식물 자체 (잎이나 줄기, 꽃 등)를 활용해 발효를 하면 최종 식초가 완성되었을 때 당도가 꽤 높다.

그래서 더 많은 유기산을 만들고, 더 부드럽고, 초산 맛이 아닌 유기산 맛과 더 강해 피로와 소화에 도움을 주는 것이리라.

요청하는 분이 많아 오늘부터 자연발효식초 활용법에 대해 소개하려 한다.

요즘 내가 가장 많이 마시는 방법이다.

 

차정단 천연발효식초 마시는 방법

1. 제대로 발효된 식초를 구입한다 (자연발효식초).

2. 꿀, 시럽, 담가두었던 청을 활용해 보자

3. 2번의 재료와 물 (얼음 많이 ) 그리고 식초를 2:4:1 비유로 넣고 잘 섞는다.

4. 마신다.

정말 너무 부드럽고 향긋하고, 새콤한 식초 음료를 즐길수 있다.

피로와 수분 보충 그리고 소화 (식중독 예방) 등에 좋다.

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