강동구 숙성회 달인 특허 이한진숙성회

2025년 6월 9일 월요일 오후 9시 SBS'생활의 달인'에서는 최고의 숙성회 맛집을 방송했습니다. 대광어 숙성으로 특허까지 받은 달인의 숙성 비법을 공개합니다. 포장 예약은 하루 전에 받는다고 하는데요. 아래에서 강동구 특허받은 숙성회 횟집 '이한진숙성회'의 포장 예약을 미리 해 보세요. 

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숙성회 대 80,000원

숙성회 중 60,000원

숙성회 소 40,000원

매운탕 대 10,000원

 

숙성회달인 포장예약

특허받은 숙성회 달인 특허 받을만 하구나 감탄하고 가요.

 

 

은둔식달 - 최고의 숙성 회

지하철역에서 도보로 20분.

유동인구도 많지 않은 한적한 상권에 유난히 긴 웨이팅을 자랑하는 횟집이 있다.

메뉴는 오직 숙성 회와 매운탕 단 두 가지.

하지만 입소문으로 알음알음 찾아온 손님들이 문 앞 웨이팅도 모자라 계단참까지 진을 치고 있다.

 

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이 집의 인기 비결은 바로 ‘숙성’.

국내 특허까지 받았다는 달인의 대광어 숙성 비법은 수분을 완벽히 제거하는 것.

또한 12시간 숙성 과정에서 자연스럽게 살아난 산미와 단맛 덕에 특유의 비린내 없이 감칠맛과 풍미가 넘쳐흐른다.

 

 

 

 

여기에 라면 사리를 넣어 마치 사골처럼 깊고 진한 맛을 내는 매운탕도 빼놓을 수 없는 별미.

과연 특허받은 맛은 어떨까?

강동구 숙성회횟집을 찾아가 본다.

 

 

이한진숙성회 소개

이한진숙성회는 서울 강동구 천호동에 위치한 숙성회 전문점으로, 전국적으로도 손꼽히는 광어 숙성회 맛집입니다.

1992년 오픈 이후 30년이 넘는 전통을 자랑하며, 국내 최초로 숙성회 관련 발명 특허를 등록한 곳으로도 유명합니다.

 

특징 및 메뉴 숙성 광어회 단일 메뉴

 

이한진숙성회는 메뉴가 매우 단순합니다.

대표 메뉴는 오직 ‘숙성 광어회’로, 소·중·대 사이즈만 선택하면 됩니다.

회는 두툼하게 썰어 부위별로 꽃봉오리처럼 플레이팅되어 나오며, 가운데에는 광어 지느러미살(엔가와)이 큼지막하게 숨겨져 있습니다.

숙성회 특유의 쫀득하고 부드러운 식감, 고소함과 달달함이 특징입니다. 비린내가 없고, 씹을수록 감칠맛이 강하게 느껴집니다.

 

 

초밥용 밥과 매운탕

 

초밥용 밥(별도 주문)을 추가해 숙성회를 올려 먹으면 오마카세 스타일의 초밥처럼 즐길 수 있어 인기가 많습니다.

숙성회를 먹고 난 뒤에는 매운탕(소자)을 주문해 진한 국물로 마무리하는 것이 정석 코스입니다.

매운탕은 생선 내장의 녹진한 기름과 개운한 국물이 일품입니다.

 

방문 팁 및 분위기

 

영업시간: 16:00~23:00 (일요일 휴무), 하절기에는 17시 오픈.

위치: 서울 강동구 천호동 393-14, 2층.

 

 

 

좌석: 2인/4인 테이블로 구성, 평일 저녁 6시 이후에는 빠르게 만석이 되니 일찍 방문하는 것이 좋습니다.

주차: 가게 내 주차 불가, 인근 고분다리전통시장 공영주차장 이용 권장.

 

분위기: 30년 넘은 노포지만 내부는 깔끔하고, 젊은 층부터 다양한 연령대가 방문합니다.

 

이용자 평가

 

회의 두께와 식감, 숙성의 깊이, 플레이팅 모두에서 높은 평가를 받고 있습니다.

기본 반찬은 모두 리필 가능하며, 회와 곁들이는 오이, 막장, 간장 등도 호평입니다.

 

 

 

 

숙성회의 양은 보기보다 많아 2인 기준 ‘소’ 사이즈도 충분하며, 3인 이상은 ‘중’ 이상을 추천합니다.

회를 잘 즐기지 않는 사람도 맛있게 먹을 정도로 숙성회에 대한 만족도가 높습니다.

 

요약 이한진숙성회는 특허받은 숙성 비법으로 만든 광어 숙성회 단일 메뉴로, 두툼하고 쫀득한 식감, 고소함과 감칠맛이 일품인 곳입니다.

서울 천호동에서 30년 넘게 사랑받는 명실상부한 숙성회 맛집으로, 회와 초밥, 매운탕까지 한 번에 즐길 수 있습니다.

웨이팅이 길 수 있으니 일찍 방문하는 것이 좋습니다.

 

이한진숙성회가 국내 최초 숙성회 특허를 받은 이유는 무엇일까?

 

 

생선을 선별해 스트레스를 풀어주는 순치 단계

 

생선의 껍질을 벗기고 포를 뜬 뒤, 각각을 흡착보(면, 마, 모, 혼방섬유 등)로 싸서 상온에서 일정 시간 재우는 단계 흡착보를 교체하고, 건조 다시마를 생선포 위에 덮어 다시 싸는 단계 저온(영하 1~2℃)에서 1차 숙성, 이후 0℃에서 2차 숙성하는 단계

 

이 특허의 핵심은 흡착보와 다시마를 활용한 이중 숙성법으로, 생선의 수분과 잡내를 효과적으로 제거하면서도 감칠맛과 식감을 극대화하는 점에 있습니다.

이를 통해 기존의 활어회에서는 느낄 수 없는 깊은 맛과 쫀득한 식감을 구현해냈기 때문에, 제조방법에 대한 독창성과 기술적 진보성을 인정받아 국내 최초로 숙성회 관련 특허를 취득할 수 있었습니다.

 

이한진숙성회의 숙성 방법이 특별한 점은 무엇일까?

 

 

 

이한진숙성회의 숙성 방법이 특별한 점 이한진숙성회의 숙성 방법이 특별한 이유는, 자체 개발해 특허까지 받은 독창적인 숙성 공정과 그로 인한 식감 및 맛의 차별성에 있습니다.

 

1. 특허받은 이중 숙성 공정

 

이한진숙성회는 생선을 손질한 뒤, 각 생선포를 면, 마, 모 등으로 만든 흡착보(특수 천)에 싸서 상온에서 60~90분간 재웁니다.

이후 흡착보를 교체하고, 생선포 위에 건조 다시마를 덮은 뒤 다시 흡착보로 싸서, 영하 1~2℃에서 100~130분 1차 숙성, 0℃에서 4~8시간 2차 숙성 과정을 거칩니다.

이 과정에서 흡착보와 다시마가 생선살의 잡내와 수분을 효과적으로 제거하고, 감칠맛과 단맛을 극대화합니다.

 

2. 식감과 맛의 차별성

 

이 숙성법을 거친 회는 일반 활어회와 달리 두툼하게 썰어도 입안에서 녹아내릴 만큼 부드럽고, 쫀득하면서도 말캉한 식감이 살아 있습니다.

근막이나 질긴 부분이 거의 남지 않아 씹기에 거슬림이 없고, 씹을수록 고소함과 감칠맛, 단맛이 진하게 퍼집니다.

숙성 과정에서 생선 내 아데노신삼인산(ATP)이 분해되어 이노신산(감칠맛 성분)으로 변환되기 때문에, 깊은 맛이 더해집니다.

 

 

3. 메뉴와 플레이팅의 자신감

 

숙성회 하나만을 단일 메뉴로 내세울 만큼 맛과 숙성법에 대한 자부심이 강하며, 회는 부위별로 두툼하게 썰어내어 플레이팅에도 신경을 씁니다

. 숙성회와 매운탕 단 두 가지 메뉴만 제공해, 숙성회 본연의 맛에 집중할 수 있습니다.

 

요약 이한진숙성회의 숙성 방법은 특허받은 흡착보와 다시마를 활용한 이중 숙성 공정, 저온 숙성, 그리고 두툼하게 썰어내는 방식 등에서 차별화됩니다.

이로 인해 부드럽고 쫀득한 식감, 깊은 감칠맛, 잡내 없는 깔끔함이 살아 있는 숙성회를 선보이며, 일반 활어회와는 완전히 다른 맛의 경험을 제공합니다.

 

 

 

 

이한진숙성회 포장예약

 

 

3대 김초밥 달인 서울 용산 수락 포장 예약->

3대 김초밥 달인 서울 용산 수락

 

 

3대 김초밥 달인 

3대 김초밥 달인 서울 이촌동 한강초밥