한국인의밥상 조포사 두부 진관사

 

2026년 1월 8일 목요일 오후 7시 40분 KBS'한국인의 밥상'에서는 진관사 두부에 대해서 방송했습니다. 진관사는 예전 조포사라는 이름으로 왕실의 두부를 만드는 사찰이었는데요. 아래에서 한국인의 밥상 조포사 두부 '진관사'의 두부 맛보기를 신청해 보세요.

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대한불교조계종 진관사

 

조포사(造泡寺), 두부로 공덕을 쌓다 – 서울특별시 은평구 진관동

흑백요리사 우승자 임짱의 두부조림 비법 공개->

 

 

북한산 자락의 진관사에는 오래된 두부 이야기가 전해진다.

육식을 금하는 사찰에서 두부는 수행자들의 중요한 단백질 공급원이다.

맷돌을 돌려 콩을 갈고, 콩물을 끓여 간수를 맞추는 모든 과정은 계호 스님에게 수행 그 자체다.

“맷돌을 돌리는 일도 마음을 들여다보는 시간”이라는 말처럼, 두부를 만드는 손길에는 늘 고요한 집중이 깃들어 있다.

진관사는 조선시대 왕실 제향에 올릴 두부를 만들던 사찰, 즉 ‘조포사(造泡寺)’로 불렸다는 기록이 전해진다.

두부를 만드는 일을 맡아 왕실과 능에 공급하던 곳.

두부를 만드는 기술이 사찰을 중심으로 발전했고, 공양간의 지혜와 절집의 생활 속에서 두부 음식 문화가 꽃피었다.

진관사의 두부 음식은 더하는 맛이 아니라 빼는 맛으로 완성된다.

두부를 으깨 소금·후추·참기름으로 담백하게 맛을 낸 포증(두부찜), 채수와 표고로 낸 간장 물에 구운 두부를 재워 만드는 두부장아찌.

“과한 것은 부족한 것만 못하다”라는 말처럼 필요한 만큼만, 담백하게.

스님들에게 두부는 공덕을 쌓는 수행이자, 누군가를 위한 지극한 마음이다.

‘법 위에 밥’이라는 말처럼 삶의 바탕을 이루는 음식의 의미를 두부 한 상에 담아낸다.

천년고찰인 서울 은평구의 진관사는 왕실의 제사에 쓰이는 두부를 만들어 공급하던 곳이었는데요.

이곳에서 대표적 사찰음식인 두부의 의미를 재조명하는 행사가 열렸습니다.

서울 은평구 삼각산에 자리 잡은 진관사. 사찰음식으로 유명한 이곳에서 전통 방식의 두부 만들기가 한창입니다.

수행하듯 묵묵히 맷돌을 돌리는 손길을 따라 뽀얗게 콩이 갈려 나옵니다.

두부는 살생을 금하는 불교에서 단백질을 얻을 수 있는 중요한 음식이었습니다.

고려시대까지만 해도 사찰 중심으로 발달하던 두부는 조선왕조에 들어와서는 왕실은 물론 민가에 중요한 단백질 공급원으로 보급되게 됩니다. 작지만 우리의 음식사에 큰 변화를 일으켰던 음식입니다.

진관사는 조선 시대에는 왕실 제사에 쓰는 두부를 만들어 공급하는 '조포사'였습니다.

또 특별한 날이면 두부 음식을 넉넉히 마련해 사람들에게 나눠 주기도 했고, 두부 장아찌 등 다양한 음식도 발전시켜왔습니다.

화려한 비주얼에 자극적인 맛이 넘쳐나는 오늘날, 담백하고 심심한 맛의 두부는 삶의 근본이고 바탕인 음식의 의미를 되새기게 합니다.

인스턴트 음식의 범람이라든지 이상한 자극적인 음식, 이런 걸 자꾸 강조함으로써 사실 우리 먹거리 문화를 망치고 있는 부분도 있는 것 같습니다.

이 음식이 세계로 나가서 모든 사람들이 두부 음식을 먹으면서, 건강하고 좋은 음식이 되었으면 하는 바람입니다.

 

흑백요리사 우승자 임짱의 두부조림 비법 공개->

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http://www.jinkwansa.org/html/intro.html

대한불교조계종 진관사

진관사

주소 : 서울 은평구 진관길 73 진관사

찾아가는길 : 지하철 3호선 구파발역 하차 3번 출구 앞에 7724번 진관사행 버스가 약 30분에서 1시간 간격으로 있음.

전화번호 : 02-359-8410

https://www.youtube.com/watch?v=kUuPvjJ4fo8

 

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