전현무계획 홍성 토굴 새우젓 중앙토굴새우젓

2025년 6월 27일 금요일 오후 9시 10분 MBN'전현무계획'에서는 홍성 토굴 새우젓을 방송했습니다. 토굴 숙성 새우젓으로 유명한 '중앙토굴새우젓'의 새우젓을 아래에서 택배 주문하셔서 그 맛을 집에서도 맛 보세요. 

전현무계획-홍성-토굴-새우젓-중앙토굴새우젓

 

토굴새우젓 택배주문

홍성 토굴 새우젓 - 토굴 새우젓은 살이 탱탱하고 환상적인 맛

 

 

새우젓,꼴뚜기젓,낙지젓,오징어젓,명랑젓 등, 각종 젓갈.

각종 액젓. 광천에 오면 반드시 방문하는 토굴입니다.

 

주소 : 충남 홍성군 광천읍 광천로 146

전화번호 : 041-641-5823

 

 

홍성 중앙토굴새우젓: 특징과 역사

홍성 중앙토굴새우젓은 충청남도 홍성군 광천읍에 위치한 대표적인 토굴 숙성 새우젓 브랜드로, 전통적인 토굴 숙성 방식과 지역 특색이 어우러진 프리미엄 젓갈로 유명하다.

 

토굴 숙성 방식의 특징

 

토굴 숙성: 광천 지역에는 약 40여 개의 토굴이 있으며, 이 토굴들은 연중 14~16℃의 일정한 온도와 85% 내외의 습도를 유지한다.

이러한 환경은 새우젓의 부패를 막고, 감칠맛과 식감, 향을 극대화하는 데 최적의 조건을 제공한다.

 

 

 

 

숙성 기간: 토굴에서 최소 3개월 이상 숙성하여 판매하며, 이 과정에서 새우젓은 깊은 풍미와 단단한 살, 맑은 젓국물을 갖게 된다.

원재료: 신안 앞바다 등지에서 잡은 질 좋은 새우와 1년간 간수를 뺀 천일염을 사용해 간을 맞춘 후 토굴에서 숙성한다.

 

 

중앙토굴의 역사와 유래

 

역사: 토굴새우젓의 시작은 1950년대 금광에서 일하던 윤병원 씨가 폐광에 새우젓을 보관하면서 우연히 발견한 것이 계기가 되었다.

이후 광천 지역에 토굴을 직접 파서 새우젓을 숙성하는 방식이 자리 잡았다.

중앙토굴: 광천읍 옹암리의 ‘중앙토굴’은 3대째 가업을 이어오고 있는 대표 매장 중 하나로, 지역 내 토굴새우젓의 명성을 전국적으로 알리는 데 큰 역할을 하고 있다.

 

 

광천토굴새우젓의 가치와 명성

 

전국 생산량: 광천토굴새우젓은 전국 새우젓 생산량의 약 60%를 차지하며, 전국 유일의 토굴 숙성 방식으로 그 가치가 높게 평가된다.

국가중요어업유산: 2024년 광천토굴새우젓 가공업은 해양수산부로부터 ‘국가중요어업유산’으로 지정되어, 지역의 전통과 유산, 브랜드 가치가 공식적으로 인정받았다.

영양과 품질: 광천 토굴새우젓은 아미노태 질소 등 발효식품의 품질 지표가 우수하고, 비타민과 미네랄이 풍부해 건강식품으로도 주목받고 있다.

 

 

방문 및 구매 정보

 

위치: 충남 홍성군 광천읍 광천로 146(중앙토굴새우젓).

구매: 현지 매장 방문 시 시식과 직접 구매가 가능하며, 김장철을 비롯해 다양한 요리에 활용할 수 있다.

체험: 광천토굴새우젓 홍보전시관 등에서 토굴새우젓의 역사와 제조 과정을 체험할 수 있다.

 

요약: 홍성 중앙토굴새우젓은 전국적으로 유명한 광천 토굴새우젓의 대표 브랜드로, 전통 토굴 숙성 방식과 지역의 자연환경이 어우러져 깊은 맛과 품질을 자랑한다.

최근에는 국가중요어업유산으로 지정되며 그 가치를 더욱 인정받고 있다.

 

토굴에서 숙성하는 새우젓이 일반 방식보다 더 좋은 점은 무엇일까?

 

토굴 숙성 새우젓의 장점 토굴에서 숙성하는 새우젓은 일반 방식(창고나 냉장고 등에서 숙성)과 비교해 다음과 같은 뚜렷한 장점이 있다.

 

1. 깊고 풍부한 맛

 

토굴은 연중 14~16℃의 일정한 저온과 85% 내외의 습도를 유지한다.

이 환경은 새우젓이 천천히, 고르게 발효될 수 있도록 해 감칠맛이 깊고 풍부해진다.

토굴 숙성 새우젓은 단맛이 나고, 새우 살이 단단하며 깔끔한 맛이 특징이다.

 

 

 

 

2. 영양 성분의 증가

 

숙성 과정에서 베타인 함량이 증가하고, 새우껍데기의 키틴이 일부 분해되어 키틴올리고당이 생성된다.

이 성분은 면역력 강화, 항암 효과, 콜레스테롤 조절 등 건강에 도움을 준다.

 

3. 뛰어난 보관성

 

일정한 온도와 습도 덕분에 부패 위험이 적고, 장기간 저장해도 맛과 품질이 오래 유지된다.

 

4. 전통적이고 자연 친화적인 제조 방식

 

인공적인 냉장이나 가열이 아닌, 자연의 환경을 그대로 이용해 발효시키므로 전통의 맛과 품질을 지킬 수 있다.

 

5. 품질의 일관성

 

토굴 내부는 외부 기온 변화와 무관하게 일정한 조건을 유지하므로, 계절이나 날씨에 상관없이 항상 일정한 품질의 새우젓을 생산할 수 있다.

 

요약 토굴 숙성 새우젓은 일정한 온도와 습도에서 천천히 발효되어 맛이 깊고, 영양 성분이 증가하며, 보관성이 뛰어나고, 전통의 맛을 지킬 수 있다는 점에서 일반 숙성 방식보다 우수하다.

 

왜 토굴에서 숙성된 새우젓은 단맛과 살이 단단한 특징이 있을까?

 

토굴 숙성 새우젓의 단맛과 단단한 살의 이유

토굴에서 숙성된 새우젓이 일반 숙성 방식보다 단맛이 나고 살이 단단한 데는 다음과 같은 과학적·환경적 이유가 있다.

 

1. 일정한 온도와 습도 덕분에 효소 작용이 최적화

 

토굴은 연중 14~16℃의 일정한 저온과 85% 이상의 습도를 유지한다.

이 환경은 새우젓 속 미생물과 효소(특히 단백질 분해효소인 프로테아제)의 활동을 천천히, 고르게 진행시킨다.

이 효소 작용으로 새우의 단백질이 아미노산 등으로 분해되며, 이 과정에서 감칠맛과 은은한 단맛이 자연스럽게 생성된다.

 

2. 천천히 진행되는 발효로 맛의 깊이와 질감이 향상

 

빠른 온도 변화 없이 오랜 시간(최소 3개월~1년) 숙성되기 때문에 새우의 조직이 급격히 무르지 않고, 살이 단단하게 유지된다.

천천히 진행되는 발효는 새우살이 흐물흐물해지는 것을 방지하고, 씹는 맛이 살아있는 단단한 식감을 만든다.

 

3. 젓국물의 맑음과 고운 맛

 

토굴 숙성 새우젓은 젓국물이 희고 맑으며, 잡내가 적고 깔끔한 맛이 특징이다.

이는 일정한 온도와 습도에서 불필요한 부패 미생물의 번식을 최소화하기 때문이다.

 

요약 토굴의 일정하고 서늘한 환경은 새우젓의 발효를 천천히, 고르게 진행시켜 단맛과 감칠맛을 풍부하게 하고, 새우살이 단단하게 유지되는 데 중요한 역할을 한다

 

 

 

 

 

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