일본식 냉우동 달인 사누키 우동 대전 토미야

2025년 7월 14일 월요일 오후 9시 SBS'생활의 달인'에서는 대전의 일본식 냉우동 달인을 방송했습니다. 사누키 우동으로 유명한 이곳은 여름에만 한정으로 일본식 냉우동을 판매하고 있습니다. 아래에서 일본식 냉우동 달인의 '토미야'의 포장 예약을 하시고 방문해 보세요.

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붓카케우동 8,000원

카케우동 7,000원

텐뿌라우동 10,000원

찌쿠텐우동 8,500원

토리텐붓카케 9,500원

자루우동 8,000원

카시와텐자루우동 9,500원

 

달인냉우동 포장예약

사누키 일본식 냉우동 달인 토미야 - 일본에서 배워온 찐 냉우동의 환상의 맛

 

 

일본 본고장의 전통 사누키우동을 제공하는 음식점 입니다.

일본 카가와 현에서 4년동안 유명 우동집 점장으로 근무하면서 연구했던 일본의 맛을 한국에서 그대로 재현하도록 노력하였습니다.

 

대전 월평동에 위치한 토미야는 일본 카가와현 출신 사장님이 직접 만든 수타 우동면과 전통 멸치 다시마 육수를 사용하는 일식 우동 전문점으로, 특히 냉우동이 매우 인기 있는 맛집입니다.

 

 

토미야의 냉우동은 면발이 쫀득하고 탱글탱글한 식감이 특징이며, 온우동보다 면의 쫄깃함이 더 부각됩니다.

국물은 멸치 베이스로 짭짤하면서도 진한 맛을 내어, 면과 잘 어울립니다.

특히 토리텐 붓카케 우동(냉우동)은 시원한 멸치 쯔유 국물에 따뜻한 닭튀김(토리텐)을 곁들인 메뉴로, 점장 추천 메뉴이며 튀김가루, 파, 갈아낸 무를 취향껏 넣어 먹을 수 있습니다.

 

 

 

 

토미야는 면을 직접 만들어 일반 우동면보다 밀도가 높고 쫀쫀한 면발이 특징이며, 냉우동의 경우 이 쫄깃함이 더욱 도드라집니다.

또한, 새우튀김, 야채튀김, 닭튀김 등 다양한 튀김 사이드 메뉴도 인기가 많습니다.

야채튀김이 의외로 가장 맛있다는 평도 있습니다.

 

 

운영시간은 오전 11시부터 오후 8시까지이며, 오후 3시부터 5시까지 브레이크 타임이 있고 매주 일요일은 휴무입니다.

재료 소진 시 조기 마감될 수 있어 웨이팅이 발생하는 경우가 많으니 방문 시 참고하시기 바랍니다.

 

요약하자면, 토미야 냉우동은 쫀득한 수타면과 진한 멸치 육수, 다양한 튀김과 함께 즐기는 시원한 붓카케 스타일 우동으로 대전에서 매우 인기 있는 일식 우동 맛집입니다.

 

토미야의 냉우동 면이 다른 곳보다 쫀득한 이유는 뭘까요?

 

 

토미야 냉우동 면이 다른 곳보다 쫀득한 이유는 자가제면으로 직접 수타면을 뽑기 때문입니다.

일본에서 우동을 직접 배워온 사장님이 운영하며, 홋카이도산 소맥분을 사용해 면을 만들어 표면은 부드럽고 속은 쫄깃한 독특한 식감을 구현합니다.

이 때문에 일반 우동면보다 밀도가 높고 쫀득한 면발이 완성됩니다.

 

 

 

 

또한, 냉우동은 차갑게 씻어내어 면의 쫄깃함이 더욱 도드라지는데, 토미야의 면은 떡처럼 굵고 쫀득하여 한가닥씩 먹기 좋다는 평이 많습니다.

이런 면발의 쫀득함과 탱글탱글한 식감은 냉우동의 맛을 결정짓는 핵심 요소로 꼽힙니다.

 

요약하면, 토미야 냉우동 면의 쫀득함은 직접 수타로 만든 고밀도 수타면과 홋카이도산 밀가루 사용, 그리고 차갑게 씻어내는 조리법에서 비롯된 것입니다.

 

다른 우동집과 차별화된 면의 식감은 어떻게 만들어지나요?

 

토미야와 같은 우동 전문점에서 차별화된 면의 식감을 만드는 핵심은 다음과 같습니다.

 

 

자가제면(수타면) 방식: 직접 반죽을 치대고, 전통적으로는 비닐에 싸서 발로 밟는 과정을 거칩니다.

이 과정에서 반죽 내 글루텐이 충분히 형성되어 면의 골격이 단단해지고, 쫄깃하면서도 탱글탱글한 식감이 살아납니다.

 

밀가루, 물, 소금의 비율: 우동면은 주로 밀가루, 물, 소금만을 사용해 반죽합니다.

이때 물의 양(가수율)이 많을수록 면의 품질이 좋아지고, 글루텐의 망상 구조가 더욱 잘 형성되어 식감이 향상됩니다.

반죽 숙성 및 치대기: 숙성과 치대기 과정을 충분히 거치면 글루텐이 더욱 강하게 형성되어 면이 쉽게 끊어지지 않고, 씹을 때 반발력과 쫀득함이 극대화됩니다.

 

 

 

 

차가운 물에 헹구기: 냉우동의 경우 삶은 면을 차가운 물에 헹궈 전분을 제거하고, 면발의 쫄깃함과 탄력을 한층 더 살립니다.

이러한 전통적 공정과 재료의 조합이 토미야 우동의 차별화된 쫀득하고 탱글탱글한 면발을 만들어냅니다.

일반적으로 대량생산된 우동면과 달리, 수타 및 숙성 과정을 거친 면은 훨씬 더 깊은 식감을 제공합니다.

 

 

 

 

 

토미야 냉우동 포장

 

 

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