극한직업 화성 수타면 대구 손칼국수 냉면

2026년 5월 16일 토요일 오후 9시 EBS '극한직업'에서는 면발의 정석 수타면, 칼국수, 냉면을 방송했습니다. 화성의 손수타면, 대구의 손칼국수, 제주 무를 사용한 무짠지냉면집을 소개합니다. 아래에서 극한직업 면발의 정석 화성 중국집 수타면'코리안 손짜장', 대구 손칼국수'동곡원조할매칼국수', '금악무짠지냉면'집의 대기 예약을 바로 해 보세요.

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면발의정석 대기예약

극한직업 면발의 정석 수타면, 칼국수, 냉면 대기 예약>

화성 코리안손짜장 : 네이버 검색

화성 코리안손짜장 : 네이버 검색

 

 

남녀노소 모두에게 사랑받는 국수! 각양각색의 특별한 면발의 즐비한 요즘 자신들만의 비법으로 승부를 보는 특별한 국숫집이 있다.

 

화려한 기술로 맛뿐만 아니라 사람들의 눈길도 사로잡는 수타면부터 오직 밀가루와 달걀만을 사용해 전통 방식으로 만드는 칼국수, 제주도에서 나는 재료들을 활용한 무짠지 냉면까지! 최고의 면발을 위해 노력하는 치열한 현장을 찾아가 보자.

 

손맛이 주는 쫄깃함! 수타면 화성 코리안 손짜장

졸업식과 이삿날 등 특별한 날이면 먹어오던 중국 음식! 특히 쫄깃한 식감과 화려한 기술로 눈길을 끄는 수타면은 많은 사람들에게 사랑 받아오는 음식이다.

하지만 늘어나는 프렌차이즈와 기계면의 대중화로 수타면 사라져가고 있는데, 경기도 화성시의 한 중국집, 이곳엔 30년 경력의 작업자가 여전히 수타면을 뽑고 있다고 한다. 쫄깃한 식감의 면과 찰떡궁합을 자랑하는 다양한 요리들은 많은 사람들의 사랑을 받고 있다는데.

주말에 사용하는 밀가루 양만 무려 80kg! 많은 양의 면을 혼자 뽑다 보니 어깨와 팔 뿐만 아니라 여기저기가 성한 날이 없는 고된 노동이라고 한다. 그뿐만 아니라 매일 아침부터 대량의 재료를 준비하고 하루 종일 뜨거운 불 앞에서의 사투를 벌이다 보면 온몸이 녹초가 된다고 하는데, 그래서 어쩔 수 없이 영업시간을 줄였다고 한다. 이제는 사라져가는 수타면! 그 명맥을 잇고 최선의 맛을 내기 위해 굵은 땀방울을 흘리는 이들을 만나보자.

 

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1950년부터 대를 이어 만들어 오는 칼국수

대구 동곡원조할매칼국수

대한민국을 대표하는 면 요리 칼국수! 대구광역시의 한 국숫집은 1950년부터 지금까지 한자리를 지키며 그리운 추억의 맛을 선사하고 있다.

 

오랜 시간 사랑받아 올 수 있는 비결은 초대 사장님부터 이어져 온 전통 방식의 조리법 때문인데! 이곳은 멸치 육수나 고기 육수가 아닌 면수를 국물로 사용한다고 한다. 다른 첨가물 없이 오직 반죽에서 우러난, 구수하고 깔끔한 맛을 내는데, 거기에 직접 담근 집간장에 고춧가루와 대파를 넣어 만든 양념장으로 맛을 더해준다.

면 역시 오래전부터 이어오던 방식으로 직접 만드는데. 밀가루와 달걀을 제외하곤 어떤 재료도 들어가지 않아 칼국수면이 주는, 있는 그대로의 순수한 맛을 느낄 수 있다는데... 하지만 옛 방식을 이어가는 것은 쉬운 일이 아니다. 직접 면을 만드는 것도 힘든데 하루 종일 아궁이가 내뿜는 뜨거운 열기를 받으며 면과 수육을 삶다 보면 땀이 비가 오듯이 흐른다고 하는데... 작업자의 일은 여기서 끝이 아니다.

아궁이의 불이 꺼지지 않게 하려고 매일 직접 나무를 하러 다니는데... 옛 방식을 지켜가며 따듯하고 든든한 칼국수 한 그릇을 만들기 위해 열정을 쏟는 사람들을 찾아가 보자.

 

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동곡원조할매칼국수 : 네이버 검색

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제주를 담다! 무짠지 냉면 금악무짠지냉면

봄의 끝자락 날씨가 더워지기 시작하면 생각나는 음식 냉면! 오직 제주도에서만 맛볼 수 있는 냉면이 있다는데. 이곳의 냉면은 제주도의 재료들을 이용하여 냉면을 만든다고 한다.

일명 무짠지 냉면! 제주 월동 무를 1년간 숙성해 만든 무짠지가 들어간다고 한다. 돼지 농가가 많은 금악마을의 특성을 살려 마을에서 나고 자란 돼지고기로 육수를 우리고 매일 한정으로 판매하는 완자까지 만드는데. 반죽에 들어가는 메밀 역시 제주산 메밀을 사용한다고 한다.

무더운 여름이면 하루 매출이 600만 원까지 나올 정도로 찾는 이가 많다는데... 한 번에 우리는 육수는 약 120L! 3시간 동안 핏물을 빼고 다시 3시간을 우린 육수를 식히고 냉각까지 시키면 꼬박 하루가 걸리는 정성이 많이 들어가는 작업이다. 시원한 냉면 한 그릇에 제주도를 담기 위해 분주하게 움직이는 사람들. 그 치열한 현장을 찾아가 보자.

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